一般来说粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶等食物都不可避免的造成食物农药残留污染，而且，一般是有机氯农药在人体内，具有代谢速度慢、累积时间长特点，主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。 

        由于农药残留对人和生物危害较大，各国对农药的施用都有严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。GB2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定了我国387种农药在284种（类）食品中的3650项限量指标，针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品农药残留超标问题，多发、易发问题，新标准重点规定了鲜食农产品中农药残留限量，为115个蔬菜种（类）和85个水果种（类）制定了2495项限量标准。 

        那么如何便捷地知道食物中的农药残留量的多少，是否标准呢？我们可以通过农药残留检测仪来检测食物中的农药残留量，进而来控制食物的农残量，防止含有超标农残食物流向市场。 

        色谱法是目前普遍采用的农药残留检测方法。该方法是一种物理化学分析方法，利用混合物中各物质在两相中具有的分配系数的差别，当目标物在两相作相对移动时，进行多次分配，从而使各组分得到分离。色谱分析是一种高效能、选择性好、灵敏度高、分辨率高、应用广泛的分离、分析方法，能够准备定量检测出各类农药的含量和种类。 

        我国农业部标准NY/T761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》根据不同农药的化学性质和选择性将常用的108种农药分成三大类：有机磷类、有机氯和拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类。有机磷类采用火焰光度检测器（FPD）的气相色谱仪检测；有机氯和拟除虫菊酯类采用电子捕获检测器（ECD）的气相色谱仪检测；氨基甲酸脂类采用可进行梯度淋洗，配有柱后衍生反应装置和荧光检测器（FLD）的液相色谱仪检测。 

        农药残留分析包括以下过程： 
        （1）样品的预处理； 
        （2）提取； 
        （3）净化：液液分配、柱净化； 
        （4）仪器检测； 
        （5）结果确证。 

        液相色谱仪检测虽然可以检出样品中微量的农药（ng级别），但操作复杂、费用成本高。如何有效快速监督、管理农药残留的直接危？我们可以使用农药残留快速检测仪。 

        农药残留快速测定方法从反映原理上分为生物法和化学法。生物法采用的是生物材料，目前比较好的方法有活体生物测定法、分子生物学法、生物化学测定法。生物化学测定法利用胆碱酶抑制剂原理，使用范围仅限于能抑制胆碱酯酶活性的农药。 

        农药残留快速检测方法从仪器使用上分为：气相色谱仪和液相色谱仪法（如农药多残留扫描法）、农药残留分光光度计法（抑制率法）、目视法（如有机磷农药速测灵法、农药残留试纸法、酶片法）。 

        农药残留快速检测方法的优缺点：
        （1）快速、简便，可在现场进行，成本低廉，无需专业人员。
        （2）误差10-20%。
        （3）灵敏度低，达不到标准对检出限要求；
        （4）不能测出农药的具体含量，仅用于大量样品的初筛，需要标准方法进一步确认。 

        农药残留分析是一门综合性很强、涉及面很广的分析学科。科学技术的发展，残留分析技术也在不断更新、完善和迅速发展。